Ароматный красный борщ со свининой
Пошаговый рецепт приготовления с фото и видео
Этот борщ — воплощение кулинарной гармонии. Секрет его успеха кроется в использовании свиной голени для наваристого бульона и особой технологии приготовления зажарки, где баланс кислоты и сахара помогает сохранить насыщенный рубиновый оттенок свеклы,. Блюдо получается очень сытным, с легкой сладкой ноткой болгарского перца и ароматом свежей зелени,
Ингредиенты
- Вода - 3 л.
- Свиная голень или любое другое мясо - 900 гр.
- Картофель - 3 шт.
- Капуста - 300 гр.
- Лук репчатый - 2 шт. (для бульона и для зажарки)
- Свекла - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец сладкий - 1 шт.
- Пюре из помидор - 300 гр. (если томат паста - 2 ст.л.)
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Сахар - 1 ч.л.
- Уксус 9% - 1 ст.л. (или лимонный сок)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чеснок (по желанию) - 2 зуб.
- Зелень свежая - укроп, петрушка, любисток.
Как приготовить ароматный красный борщ со свининой
Готовим основу: Положите свиную голень в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену, чтобы бульон остался прозрачным.
Ароматизируем бульон: Добавьте в кастрюлю надрезанную луковицу (так она быстрее отдаст вкус), лавровый лист и немного соли. Варите на медленном огне под крышкой до полной готовности мяса.
Делаем золотистую зажарку: Пока варится мясо, на растопленном смальце обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанный сладкий перец и обжаривайте еще 2 минуты.
Раскрываем вкус овощей: Добавьте к луку натертую морковь и свеклу. Томите овощи вместе 5–7 минут, чтобы они стали мягкими.
Секрет цвета и баланса: Влейте к овощам ложку уксуса (или сок лимона) — это зафиксирует красный цвет. Добавьте томатное пюре, соль, перец и щепотку сахара для идеального баланса. В конце натрите прямо в сковороду чеснок, перемешайте и потушите под крышкой 3–5 минут.
Подготовка бульона: Когда мясо станет мягким, достаньте из кастрюли вареный лук и лавровый лист — они нам больше не понадобятся.
Закладка овощей: Отправьте в бульон нарезанный картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и дайте ей покипеть 5–7 минут (она должна стать мягче, но сохранить легкий хруст).
Добавьте зажарку в кастрюлю. Чтобы не потерять ни капли вкуса, можно ополоснуть сковороду небольшим количеством бульона и вылить обратно в кастрюлю,
Попробуйте борщ на соль, добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Дайте покипеть еще 2 минуты на медленном огне, затем выключите.
Видеорецепт
